Немного истории: История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии. В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой.Новое суши быстро завоевало популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название Кансай — по имени района города Осака, второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавалось суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.

Готовим: рис для суши промыть в холодной воде и замочить на 20 мин, воды налить вдвое больше объема риса. Приготовить продукты необходимые для начинки: огурцы, паприку, форель порезать тонкими полосками, также приготовить кружку воды, в которую следует отжать половинку лимона, в ней нужно смачивать руки и нож при приготовлении роллов, тогда рис не будет прилипать к рукам. Рис залить водой(400мл), довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой 6-8 мин, потом выключить и дать настояться до полного впитывания воды. Охладить рис до комнатной температуры. Берем нори(прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли) и выкладываем рис на шершавую поверхность, отступая снизу 1.5 см а сверху 4 см, не забывая смачивать руки в лимонной воде. Вдоль поверхности нори по центру проводим небольшую полосу васаби(острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы), он бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде), вдоль васаби выкладываем начинку: немного сыра, полоски сл. сол. форели, паприки, огурца и аккуратно сворачиваем роллы, используя бамбуковую циновку, если необходимо нори можно немного смочить лимонной водой. Полученный рулет можно разрезать ножом, предварительно смоченным в лимонной воде, на 6,8 или 9 небольших роллов. Более подробную информацию о разных видах роллов вы можете узнать в словаре сайта.