Экстремадура cамая сельская испанская область, которая находится на границе с Португалией и получила  свое название от слов "экстремальный" и "твердый". Местные жители очень гостипреимны, и гостей  всегда ожидает обильный стол. Популярны традиционные рецепты из птицы, особенно уток, перепелов, а  также зайцев. Кастилию и Эстремадуру можно объединить как "зону жаркого". Кухне Эстремадуры особо свойственны  блюда, приготовленные из свинины. Жаркое и жареная свинина, холодная маринованная рыба,  дикорастущие: грибы, сколимусы, лук-порей и огромное разнообразие домашних сыров, приготовленных  как в монастырских сыроварнях (Гуадалупе, Юсте, Алькантара), так и у домашнего очага.